Grillen Barbecues Tipps
Grillen mit Holzkohle – Tipps für ein super Ergebnis
Der Schlüssel zum Erfolg beim Grillen mit Holzkohle ist das Verständnis der Temperatur. Können Sie nicht bestimmen, wann die Hitze niedrig, mittel oder hoch ist, haben Sie am Ende möglicherweise ein Steak oder eine Hühnerbrust, die außen verbrannt und innen noch roh sind. Die Grundlage für Grillen mit Holzkohle ist sie zu beobachten und zu verstehen, mit welchen Temperaturen Sie arbeiten.
Die Grilltemperatur bestimmen
Zuerst überprüfen Sie die Temperatur der Holzkohle, indem Sie Ihre Hand – Handfläche nach unten – auf der Höhe des Grills über die Kohlen halten. Zählen Sie wieviele Sekunden Sie Ihre Hand dort halten können, bevor Sie sie wegziehen müssen. Ca. 2 Sekunden zeigen eine große, 3 Sekunden eine mittlere/hohe und 4 Sekunden eine mittlere/niedrige Temperatur an. 5 Sekunden signalisieren niedrige Hitze der Kohlen.
Sie können mit einem Blick auf die Kohlen auch die durchschnittlich Garzeit ablesen. Haben die Kohle einen Mantel aus Asche und Sie sehen eine hellrote Glut, so ist die Hitze groß. Helle, weiße Asche mit Glutresten signalisiert mittlere Hitze, eine dicke Ascheschicht und kaum sichtbare Glut niedrige Hitze.
Um den typischen Grill-Geschmack zu erhalten, aber das Risiko des Verkohlens auszuschließen, ist die indirekte Grillmethode die beste. Verteilen Sie die heißen Kohlen gleichmäßig und stellen Sie eine Tropfschale in die Mitte. Geben Sie etwas Wasser in diesen Behälter, damit lässt sich das Anbrennen verhindern. Dann geben Sie Ihr Grillgut auf den Grill und schließen ihn. Das Wasser verdampft jetzt langsam und hält Ihr Fleisch saftig. Legen Sie alle 20-35 Minuten Kohle nach, um eine gleichmäßige Hitze während der gesamten Grillzeit zu halten.
Eine interessante Kohle-Grilltechnik ist, aromatische Holzspäne in die Glut zu geben, sodass das Grillgut diesen Rauch aufnimmt. Weichen Sie das Holz mindestens 1 Stunde lang ein, bevor Sie es verwenden, damit es nicht zu brennen beginnt.
Grillen mit Holzkohle ist keine exakte Wissenschaft. Investieren Sie in einen Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Fleisches zu messen und den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen, wenn das Fleisch gar ist. Und haben Sie keine Angst davor, dass Grillen mit Holzkohle Ihrer Gesundheit schadet. Sie müssten schon hunderte Kilos verkohlter Lebensmittel zu sich nehmen, bevor Sie zur statistisch vernachlässigbaren Zahl derer gehören, die eher Krebs bekommen können. Als grillen Sie ruhig weiter.
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